海底捞：员工离职率超过30%，餐饮行业招人越来越难，一个员工的离职成本，其实很恐怖

瀚彭社会   2022-02-17 

餐饮企业一个员工离职后留下的坑，并不是想象中的找个人填上就万事大吉了，如果是优秀员工，善于做服务员的员工，离开了那就是餐饮企业的巨大损失。

一般而言，如果需要找到一个优秀的服务员，那么至少需要花1个月时间招聘，新人进入门店后需要3个月的适应期，5个月的融入期，工作1年以后才能成为餐饮企业的优秀老员工。

餐饮行业招人越来越难，招募一个优秀员工的成本费用很高，需要在各家招募平台上充值，就算是员工介绍也需要支付一笔介绍费，招募的失败率超过60%，很多人都是过来看了下就再也没有下文了。

01  海底捞员工离职率超过30%

餐饮企业的员工离职后，门店从开始找新人，最后到新人工作顺利上手，光是这段时间的替换成本就高达离职员工年薪的30%，如果是店长等核心管理人员离职，那么门店需要付出的代价更大。

这恐怖的是，根据国外某一知名咨询机构的计算，一个餐饮店员工的离职会引起大约3个员工产生离职的想法，如果是店长领班离职会引起4个员工产生离职的想法。

按照这个数据来计算的话，如果一个餐饮店的员工离职率为10%，那么就会有30%的员工在偷偷计划寻找新工作；如果餐饮店离职率为20%，那么就有60%的员工在偷偷计划找寻新工作。

所以很多餐饮店，工作一年以上的员工屈指可数，就连海底捞门店工作1年以上的员工也不到40%，海底捞的员工离职率近年来都超过了30%，所以我们能够看到海底捞每一天都在招人，肯德基、麦当劳也是如此。

关于员工离职的原因，马云以前说过一句话：要不就是钱没给到位，要不就是心里受委屈了，其实很多离职的员工既是因为钱没给到位，也是因为受到了极大的委屈，心里很不舒服。

02  员工的离职原因

1、入职1周离职

在餐饮行业，很多新员工试岗3天不到就突然第二天不来了，于是有些企业规定，试岗3天不发工资，比如顺丰快递就是这么做的，前3天试岗是没有工资的，第4天帮你入职以后才正式给你算工资。

但其实这种做法是违反《劳动者权益保护法》的，我们餐饮企业目前而言基本上试岗也是有工资的，除非是你试岗了两三天就离开了，那这种一般是没有工资的。

新员工入职后不到一个星期就离职，原因其实就是在餐饮店看到的实际情况与预期产生了很大的差距，比如说面试时说好的一日三餐全包，吃的好，员工宿舍住的也好，结果新人来了第一天就发现完全是两码事，吃得不好，住的环境更是差，那么这种巨大的心理落差就会让新员工选择离开。

同样的道理，新人面试时谈的很好，工作轻松，不需要端菜，每天工作9小时，中午休息三小时，结果新人第一天上班，从早上9点干到晚上10点半，上班时间超过10个小时，这么高强度的工作，新人也会产生巨大的心理落差。

所以新人入职前3天，要适当的减少工作量，三天后再慢慢的给他增加工作量，培训也是如此，有些门店巴不得新员工一天就把菜品和价格背熟，你这样做只会把20多岁的年轻人给吓跑。

2、入职3个月离职

如果你门店的员工，入职3个月后离职了，那就说明主要原因就是出现在工作上。

可能你的餐饮店岗位设置的不合理，工作职责不够明确，或者是在日常工作中受到了委屈，或者是员工在餐饮店看不到晋升的期望，那么针对这些问题，我们管理人员都需要及时与员工进行沟通，解决员工的问题。

3、入职6个月离职

如果一个人工作了6个月离职，那多半与直接领导有关系，比如说跟领班或者店长有直接的影响关系。

一个领班或者店长，其实本身就是一个培训的师傅，就像海底捞的师徒制一样，领班和店长就是师傅，有义务和责任去发掘培养新员工。

如果一家门店换了店长，同一批员工的表现可能截然相反，上个月做50万的业绩，换了店长后可能就只做了35万的业绩；同理，同一批员工，换了一个更适合的店长，可能上个月才30万业绩，下个月就做了50万。

如果这个门店的管理层，领班和店长都是激情四射充满干劲，正能量的人，那么底下的团队也是会充满干劲，而不是抱怨满天，没有凝聚力。

一个好的领导，应该是最了解下属的性格和各种动向，领导的一句话能够解决员工之间造成的矛盾，如果处理不好，也能够导致门店员工消极工作，顾客投诉率上升，并进入不良循环。

4、1-2年左右离职

工作1-2年离职的员工，一般离职原因都与企业文化有关系，很多餐饮店老板说我就开了两三家店，不需要什么企业文化，也不需要做品牌，这种想法是错误的。

想要一个优秀员工长久的在你这里发展，那么薪资只是最基本的需求，根据马斯洛需求理论，人在乎的除了经济更多的是精神方面的需求，比如说你这家餐饮店的人际关系，发展前景，晋升空间，老板的人格魅力等等。

03  留人比招人更重要

如果作为一个餐饮企业老板，整天只想着门店的一亩三分地，自我感觉良好，没有雄心斗志，没有良好的工作氛围，那么这家餐饮店肯定是留不住优秀的员工。

我们根据餐饮员工在职时间的长短分析了员工离职的主要原因，在实际工作中员工离职的原因还有很多，各种各样都有，我们餐饮企业应该把离职率控制在30%的合理水平，如果离职率过高，受损害最大的反而是我们餐饮品牌本身。

面对如今招聘难，面对高昂的员工离职成本，最重要的是请善待我们的员工，尤其是那些能力出众的优秀员工。